為何坐月子要用酒？為何減肥者不宜喝酒？
黃頂立
DEENG-LIH HUANG, Ph.D.
美國哥倫比亞大學生物有機化學博士
E-mail: dh459@columbia.edu
(電腦字數統計：中文字 1,231，英數字 63；有 1 個表)
有沒有好奇過為何坐月子要用酒？為何麻油雞和許多令人垂涎三尺的美食都要加酒？
這些似乎和公賣局局長現在的處境相似 -- 不是容易回答的問題。然而，人因為有夢而偉大，有一次在夢裡，荷蘭馬啊思娶去的 (Maastricht) 大學的魏思特特普-不然添加 (MS Westerterp-Plantenga) 和佛為根 (CRT Verwegen) 的祖先「偷泥」(Tony) 也問到他們同樣的問題。大家都知道荷蘭的水太多，但泥土卻不夠用，所以「偷泥」(Tony) 當初曾自告奮勇到台灣來偷泥。然而，「偷泥」(Tony) 到了台灣卻情不自禁的被台灣的美島、美人和美食所征服。「偷泥」(Tony) 敗倒在台灣美人「愛你死」(Alice) 的石榴裙下，而與之步上紅地毯的那端。產下愛的結晶後，「偷泥」(Tony) 聞到「愛你死」(Alice) 的坐月子補品好香，也情不自禁的跟著吃 -- 「偷泥」(Tony) 一口接一口，愈吃愈順口。台灣的補品和美食對「偷泥」(Tony) 有致命的吸引力，尤其是加了酒的補品和美食更是愈罷不能。也因此，「偷泥」(Tony) 的身體細胞開始吹泡泡糖。有一天，「偷泥」(Tony) 爆脹的泡泡糖肚皮不小心被蚊子一釘，轟的一聲巨爆而破，「偷泥」(Tony) 的背上爆出一對翅膀，翅膀一拍，「偷泥」無奈的飛回天堂當天堂鳥去了。不過，「偷泥」(Tony) 還一直很好奇想知道為何他的寶島之旅竟是如此的意猶未盡？為何加了酒的補品和美食有愈罷不能的致命吸引力？「偷泥」(Tony) 認為現代科學進步了，於是在夢裡請魏思特特普-不然添加和佛為根幫忙尋找答案。有緣見「失業天堂鳥」一文者，應可知道為何「偷泥」(Tony) 的寶島之旅竟是如此的意猶未盡，不在此贅述。
至於為何加了酒的補品和美食有愈罷不能的致命吸引力？魏思特特普-不然添加和佛為根不負「偷泥」的請託，在今 (1999) 年的美國臨床營養期刊 (Am J Clin Nutr) 提供了線索。他們對 20 至 45
歲、體重指數 (BMI) 介於 20 至
32 kg/m2 的女男性各 27 和 25 名研究，將他們分成八組，在隨你吃到飽的午餐前 30 分鐘各喝相等能量 (1 MJ) 和相等體積 (340 ml) 的酒、啤酒，含蛋白質、脂肪、碳水化合物的果汁、奶昔，或白水，或沒喝任何東西。結果發現午餐前喝酒或啤酒會刺激食慾，增加熱量攝取、增加吃的速度、增加吃的時間、遲緩吃飽的感覺、和增加最高的吃飽感覺後還繼續吃的時間 (表一)。
表一：
|
|
喝酒或啤酒組 |
喝含蛋白質、脂肪、碳水化含物的果汁、奶昔，或白水組 |
喝酒或啤酒組的變化比例% |
|
熱量攝取 (MJ) |
3.5 ± 0.3 |
2.7 ± 0.2 |
增加 30% |
|
吃的速度 (公克/分鐘) |
44 ± 3 |
38 ± 3 |
增加 16% |
|
吃的時間 (分鐘) |
14 |
12 |
增加 17% |
|
吃飽的感覺 (分鐘) |
3.5 |
1.5 |
遲緩 133% |
|
最高的吃飽感覺後還繼續吃的時間 (分鐘) |
2.5 |
0.6 |
增加 317% |
看到這裡，除了減肥者知道為何不宜喝酒外，聰明的餐廳和食品業者為了促進經濟繁榮，只好在每樣菜和食品多加酒調味來誘增消費者的食慾了。同時也不禁令人讚嘆中國老祖先的智慧，知道在補品和美食中加酒以促進食慾和增加攝食量。
在人體內，蛋白質、酒精、碳水化合物、和脂肪等燃料誘發的生熱各佔蛋白質、酒精、碳水化合物、和脂肪熱量的約 25%、15%、8%、和 3%。所以蛋白質的熱量是最容易消耗掉的；相反的，脂肪的熱量卻是最不易消耗掉、而最容易堆積造成肥胖的；這也部分說明了為何很多減肥餐是高蛋白質食物。同時，酒精不會儲存在體內，而比其他的燃料更容易氧化。所以吃進酒精後，會使脂肪的熱量更不易消耗掉，而更容易堆積造成肥胖。此外，最容易有吃飽感覺的食物依序遞減是蛋白質、碳水化合物、脂肪、酒精；而每一公克上述食物提供的熱量依序各是 4、4、9、7 千卡 (kcal，1 kcal = 4.2 kJ 千焦耳)。
順道提起，台灣公賣局局長最沒臉到民主國家或接見民主國家外賓，猜猜為什麼？原來他一秀出名片時，「公賣局」的英文，寫的就是「壟斷局」(Monopoly Bureau)。這也不禁令人讚嘆中文實在是比英文更優雅、高明、虛偽、愚民多了!
(Written on 05/04/1999.)
© Copyright 1999-2002 DEENG-LIH HUANG. All rights reserved.
Posted
on 01/06/2002.
Disclaimer: 本文版權為作者所有。文章內容是作者的責任，本網站或健康族股份有限公司和文章內容無關聯並對文章內容不負責任。Copyright of this article belongs to the author. The content of the article is the responsibility of the author. This web site or Health Family Corporation have no correlation with the content of this article and have no responsibility over the content of this article.
© 2001-2002
健康族股份有限公司。保留所有權利。所有資訊僅打算供一般知識參考，並不打算診斷、治療、治癒或防止任何疾病或取代任何醫療指示。有任何健康問題，請一定要儘速求醫。要開始一個新的健康療法時，請一定要先咨詢健康醫療專業人員。
© 2001-2002 HEALTH FAMILY CORPORATION. All rights reserved. All
information is intended for reference of general knowledge only and is not
intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease or to substitute
for a medical advice. Please make sure to seek prompt medical care for any
specific health problems. Please make sure to consult a health medical
professional before starting a new fitness regimen.